昨年、縁あって韓国の人からキムチ作りを教わりました。
その場で習ったのは白菜キムチ、レシピは白菜と大根のキムチをいただきました。

白菜キムチはちょっと下処理が面倒そうだったので
二度ほど大根キムチを作りましたが
一緒に習った友達が白菜キムチを作っていて
そのキムチを味見させてもらったところ、とっても美味しかったので
（大根キムチもまぁまぁ美味しかったが、白菜の方が圧倒的に美味でした）
私も思い切って作ってみました。

下処理は思ったほど大変ではありませんが
水分を抜くため塩漬けにした塩味を薄くする作業が微妙に迷います。
塩辛い味が残りすぎるといけないし、抜き過ぎると味気なくなくなるし。。。

塩抜きが終わると後は調味料や他の野菜を真で合わせて出来上がりです。
唐辛子は韓国のを使います（日本の唐辛子は辛みが強過ぎるそうです）

漬けた翌日くらいは色んな調味料や具材の味がぶつかって
？？？って感じの味ですが
だんだん熟成していくと、もう市販のを買う必要のないくらい美味しいキムチになります。
塩辛くもないのでたくさん食べても喉が渇くこともないしで
パクパク食べられます。

白菜が旬の時期にたくさん作って食べたいと思います。